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課程編號： |
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PSCE –DGP 123
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課程名稱： |
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烘焙文憑課程
Diploma in Patisserie
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課程結構： |
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Module 1: Basic Patisserie Course
Introduction to French Patisserie
* Basic dough -sable, tarte aus pommes
* French mini cake- Madeleine, Fiancier
* Genoise- different types of Gateau, Dacquoise
* Classical feuilletage -Pithiviers, Palmiers
* Pate a choux - St. Honore, eclair
* Introduction to yeast dough - croissants and brioches
* Petite fours- Tuiles, Langues de chat
Module 2: Intermediate Patisserie Course
Training of decorative skills - chocolate, caramel, nougatine
* Desserts and cakes - Opera, Dame Blanche, Feuille d'Autome
* Savory petits fours - Quiche, cheese straw
* Introduction to bread baking - Sour mix and starter
* Variation of cakes with bavarian cream & mousses
* Glaces- petits fours sec
*Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
Module 3: Superior Patisserie Course
* Restaurant Dessert:
including Souffle, plated dessert, sauces, ice cream, sorbet and granite, holiday
cakes, tarts and buches.
* Chocolate work :
Tempering chocolate, hand-dipped & molded chocolates, chocolate truffle.
Chocolate boxes and flowers, chocolate show pieces for different occasions.
* Sugar wotk:
Techniques of cooking, coloring & pulling sugar
Pulled sugar flowers & ribbons
blown sugar- fruit and basket making
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修業期限： |
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一年兼讀制
單元一 :
2016年10月4日至10月21日, 逢星期二至五下午1時15分至下午6時15分,12節
2016年10月22日至2017年2月25日, 逢星期六上午9時至下午2時,12節
單元二 :
2016年10月25日至11月11日, 逢星期二至五下午12時45分至下午6時15分,12節
單元三 :
2016年11月15日至11月30日, 逢星期二至五下午12時45分至下午6時45分,10節
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授課語言： |
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以廣東話授課為主 (輔以英文及法文專業術語)，廚房實習以英語為主。
Anita Ko，在香港五星級酒店 及 高級私人會所 擔任 烘焙總廚，獲獎無數。
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學費： |
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單元一 : 港幣 $14,500
單元二 : 港幣 $15,000
單元三 : 港幣 $16,500
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入學要求： |
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IELTS 4.5或以上 (需通過面試取錄)
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進修途徑： |
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報讀廚師學校，或世界其它廚藝學院前的一個預習專業課程
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課程簡介： |
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適合有意想報讀其它世界廚藝學院的各界人士，現職專業人士 或 由興趣班轉往 專業廚師的人士，大學生、中學生等。
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課程展望： |
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我們希望與香港的其他廚藝學校(中廚學校、中華廚藝學校，西廚學校)為香港的廚師界、飲食界訓練廚師。
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政府資助： |
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Nil
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報名表格： |
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可透過網上申請， 下載表格或親身前住本校申請。
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盈亞持續教育中心 (Ed. Licence No:593958; Employment Agency Licence no: 72590)
葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層
星期一 至 星期五 (0900 – 1900) 星期六 (0900 – 1600) 星期日及公眾假期 (休息)
enquiry@penasia.edu.hk
電話: 2529 6138 傳真: 2529 6311
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